Sisig / Schwester

Sisig ist ein philippinisches Gericht aus gehacktem Fleisch mit säuerlicher, scharfer Würzung, das mit Pampanga verbunden ist. Lalaine Manalos Schweinefleischrezept verwendet Rüssel, Ohren und Backen, die mit Essig, Sojasauce, Knoblauch und Gewürzen köcheln und anschließend gegrillt und gehackt werden. Das Fleisch wird mit gewürfelten Zwiebeln, Chilis, Calamansisaft, Flüssigwürze und Leberaufstrich vermischt.^[1]

Leberaufstrich vereinfacht bei Manalo die Zubereitung gegenüber Varianten mit gegrillter, gehackter Hühner- oder Schweineleber. Sisig wird oft auf einer heißen Metallplatte serviert; ein gewöhnlicher Teller ist ebenfalls möglich. Es kann eine Vorspeise oder ein Hauptgericht mit Reis sein. Andere Zubereitungen verwenden Milchfisch, Tintenfisch, Huhn oder Tofu.^[1]