Pot-au-feu

Pot-au-feu ist ein französisches Gericht aus Rindfleisch und Gemüse, das sanft in Brühe köchelt. Chef Simon verwendet verschiedene Rindfleischstücke mit Karotten, Rüben und Lauch. Eine mit Gewürznelken gespickte Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeer aromatisieren die Brühe. Das Fleisch wird mit kaltem Wasser angesetzt und sanft gekocht; das Gemüse kommt erst im Laufe der Garzeit hinzu.^[1]

Markknochen werden separat in einem Teil der Brühe pochiert. Fleisch und Gemüse werden mit der gefilterten Flüssigkeit serviert. Dazu können getrennt gekochte Kartoffeln mit Petersilie und Gribiche- oder Ravigote-Sauce kommen.^[1]