Rosette de Lyon

Frankreich · Europa

Dünne Scheiben von luftgetrockneter Wurst auf einem weißen Teller mit Oliven und Essiggurken.
Rosette de Lyon

Rosette de Lyon ist eine gereifte, getrocknete Wurst aus magerem Schweinefleisch und festem Schweinefett in einer Hülle. Fleisch und Fett werden zerkleinert und gemischt, sodass das Fett in deutlich erkennbaren Stücken bleibt. Die gefüllten Würste werden gebunden oder mit Clips verschlossen, anschließend gereift und getrocknet.[1]

Jésus de Lyon ist eine verwandte Wurst mit einer ähnlichen Fleischmischung, aber anders geformter Hülle. Rosette wird in Scheiben als Charcuterie serviert; eine Zusammenstellung in einem Lyoner Restaurant enthält Jésus, Rohschinken und gemischte Salatblätter. Hersteller fertigen auch kleinere Rosettes in Naturdärmen.[1][3][2]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Demande d’enregistrement : rosette et jésus de Lyon — DGCCRF — Bulletin officiel, 30 November 1999
  2. La gamme traditionnelle lyonnaise pur porc — Maison Chillet
  3. La planche lyonnaise de la charcuterie Sibilia — Le Sully
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Bildnachweis

Rosette de Lyon.jpg

Urheber:
Jules Morgan
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CC BY 2.0
geändert:
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Audiocredit

Stimme:
Benoît Prieur Recorder: Benoît Prieur
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CC0
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