Salteñas de Carne

Salteñas de carne sind gebackene Teigtaschen mit einer Rindfleischfüllung, die Brühe, Gemüse und Gewürze enthält. Der Teig umschließt die saftige Füllung; die gefaltete Naht verläuft oben. In Anna Olsons Zubereitung begleiten Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Kartoffeln und Erbsen das Fleisch. Ají amarillo, Kreuzkümmel und Oregano würzen das Ragout, und jede Teigtasche enthält eine Olive.^[1]

Die Brühe wird mit Gelatine gebunden und die Füllung vor dem Zusammensetzen gekühlt. Dadurch lässt sich die Flüssigkeit beim Formen leichter einschließen; beim Erhitzen wird sie wieder flüssig. Olsons Teig verbindet Mehl, Fett, Wasser, Eigelb und etwas Zucker, wobei Annatto für Farbe sorgt. Die gefüllten Taschen werden mit überlappenden Falten verschlossen und gebacken, bis ihre Oberfläche goldbraun ist.^[1]