nidi di rondine / Nidi di rondine

Nidi di rondine entstehen durch Rollen eines frischen Eierpastablatts um eine Füllung und Schneiden in kurze Spiralen. Die Hobbyköchin Roberta Magnani beschreibt den Namen als in San Marino und Rimini gebräuchlich. Ihre Zubereitung füllt die Pasta mit Ricotta und Kochschinken; gebratene Pilze sind eine mögliche Ergänzung.^[1]

Magnani blanchiert das Pastablatt kurz, kühlt und trocknet es und streicht dann die Füllung darauf. Die gerollte Pasta wird portioniert und in einer Auflaufform mit Ragù und Béchamel angeordnet. Weitere Sauce und geriebener Käse bedecken die Rollen vor dem Backen, wobei die Schnittkanten sichtbar bleiben, während die Oberfläche bräunt.^[1]