Baechu kimchi / Baechu-Kimchi
Südkorea · Ostasien
Baechu Kimchi ist koreanisch gewürzter Chinakohl, der als Beilage gegessen und mit zunehmender Säure zum Kochen verwendet wird. Bei der Ganzblattvariante Tongbaechu Kimchi oder Pogi Kimchi wird der Kohl gesalzen und abgetropft, bevor die Würzpaste zwischen die Blätter gestrichen wird. Maangchi mischt abgekühlten Klebreismehlbrei mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Fischsauce, fermentierten gesalzenen Garnelen und Gochugaru, roten Chiliflocken. Rettich, Möhre und Frühlingszwiebeln kommen hinzu.[1]
Der gewürzte Kohl kann frisch gegessen werden; die Fermentation macht ihn allmählich säuerlicher. Maangchi erinnert sich, wie ihre Mutter mit Freundinnen Winterkimchi zubereitete: Sie teilten das Schneiden des Gemüses und das Bestreichen der Blätter auf und halfen anschließend in den Häusern der anderen.[1]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Napa cabbage kimchi (Tongbaechu-kimchi) — Maangchi
Bildnachweis
- Urheber:
- 최광모
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC BY-SA 4.0
- geändert:
- Cropped and resized for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.