Busan Dwaeji-gukbap

Dwaeji Gukbap ist eine Suppe aus Schweinefleisch und Reis, die eng mit Busan in Südkorea verbunden ist. Die Brühe reicht von klaren Varianten, bei denen Schweinefleisch in Wasser gekocht wird, bis zu kräftigeren Varianten mit Knochen. Manche Schalen enthalten nur Fleisch, andere zusätzlich Innereien oder Sundae, eine koreanische Wurst.^[1]

Zur Suppe werden häufig Kimchi, gesalzene Garnelen und Schnittknoblauch gereicht, sodass die Gäste selbst nachwürzen können. Einige Restaurants geben Nudeln hinzu. Reis kann in der Suppe oder getrennt serviert werden; beim verwandten Suyuk Baekban kommt gekochtes Schweinefleisch separat dazu. Die Tourismusorganisation beschreibt auch Toryeom: Heiße Brühe wird wiederholt über den Reis gegossen und abgegossen, um ihn vor dem Servieren zu erwärmen.^[1][2]