Arroz con costra

Arroz con costra ist ein Reisgericht, das mit Alicante in der Valencianischen Gemeinschaft verbunden ist, besonders mit den Gebieten Bajo Vinalopó und Vega Baja. Der Reis gart mit Brühe und Fleisch, darunter je nach Ort und Zubereitung Kaninchen, Hähnchen oder Würste. Verquirltes Ei wird über den Reis gegossen, und das Gericht wird im Ofen fertig gegart. Dabei entsteht die namensgebende Kruste.^[1][2]

Das Rezept des spanischen Tourismusverbands enthält Hähnchen, Schweinefleisch, mehrere Wurstsorten, Tomate und Safran sowie gehackte Petersilie im Ei für die obere Schicht. Reis und Fleisch garen, bevor diese abschließende Schicht hinzugefügt wird. Örtliche Varianten verändern die Fleischmischung, während die Eikruste das kennzeichnende Merkmal bleibt. Das Gericht gehört zur vielfältigen Reisküche Alicantes, neben Zubereitungen mit anderen Brühen, Zutaten und Methoden der Fertigstellung.^[2][1]