Cocido madrileño

Cocido madrileño ist ein mit Madrid verbundener Eintopf, bei dem Kichererbsen, Fleisch und Gemüse langsam in Wasser garen. Üblich sind Kartoffeln, Karotten, Kohl, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Schinken und Speck, in manchen Varianten auch Hähnchen. Die Zutaten hängen von Vorlieben und Verfügbarkeit im Haushalt ab; die Kichererbsen bleiben zentral. Aus der Kochbrühe wird häufig eine Nudelsuppe zubereitet.^[1]

Die Mahlzeit wird in aufeinanderfolgenden Gängen, den Vuelcos, serviert. Eine verbreitete Folge von drei Gängen beginnt mit Suppe, gefolgt von Kichererbsen und Gemüse und schließlich Fleisch, wie in der Taberna de la Daniela. Andere Haushalte und Restaurants servieren zwei oder vier Gänge. So wird der Inhalt eines einzigen Topfes zu einer Folge von Gerichten und verbindet Cocido mit Familienessen und gemeinsamen Zusammenkünften in der Region Madrid.^[1][2]