Kisra with Mullah / كسرة مع ملاح
Sudan · Subsahara-Afrika
Kisra mit Mullah verbindet dünnes sudanesisches Sorghumbrot mit Eintopf. Das Rezept von The Sudanese Kitchen verwendet Sorghummehl, Wasser und Joghurt für einen fermentierten Teig. Mit einem Gargariba genannten Werkzeug wird er dünn auf einem leicht gefetteten Saaj, einer heißen Kochplatte, verstrichen. Die Brotfladen garen nur auf einer Seite und werden gestapelt. Ihre milde Säure begleitet den Eintopf.[1]
Mullah gibt es in unterschiedlichen Formen. Mullah Ahmar, auch Tagalia, desselben Projekts verwendet Rinderhack, gegarte rote Zwiebelpaste und Tomate. Gemahlener Koriander würzt die Mischung. Nach dem Köcheln dickt gemahlene Okra die Sauce an, und zerdrückter Knoblauch wird eingerührt. Kisra gehört zu den vorgeschlagenen Beilagen.[2]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Kisra: thin pancake bread — The Sudanese Kitchen
- Mullah ahmar: tagalia red stew — The Sudanese Kitchen
Bildnachweis
الكسرة السودانية وسلطة وملاح أم رقيقة.jpg
- Urheber:
- Ghada Elajb
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- CC0 1.0
- geändert:
- Cropped to remove a visible foot at the edge, then resized and re-encoded for Gochizu.
Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.