Kibbeh safarjaliyeh / Kibbeh Safarjaliyeh

Kibbeh Safarjaliyeh verbindet gefüllte Kibbeh, Quitten und Lammstücke zu einem süß-sauren Eintopf aus Aleppo in Syrien. Omayah Atassi entwickelte ihre Variante mit Hilfe ihrer Schwiegermutter und verwendet frischen Granatapfelsaft, Tomatenpüree, Knoblauch und getrocknete Minze. Das Gericht wird oft im Herbst zur Quittensaison gekocht.^[1]

Zunächst kocht sie Lammschulter mit Zwiebeln und Gewürzen zu einer Brühe. Quitten kommen mit Fleisch, Granatapfelsaft, Tomaten und angebratenem Knoblauch hinzu. Die Kibbeh-Hülle besteht aus feinem Bulgur, Zwiebel und fein gehacktem Rind- oder Lammfleisch; die Füllung enthält gegartes Hackfleisch, leicht karamellisierte Zwiebeln und Pinienkerne. Atassi backt oder frittiert die Kibbeh kurz, bevor sie gegen Ende in den Eintopf kommen. Dazu gibt es Reis mit Fadennudeln.^[1]