ma’amoul / Ma’amoul

Ma’amoul werden in Syrien und anderen Teilen des Nahen Ostens gegessen. Omayah Atassis Familie backt eine Dattelvariante zum Eid al-Fitr; ihr Rezept erwähnt auch Ostern. Der Teig enthält Weizenmehl, groben Grieß, Butter, Milch, Zucker, Instanthefe und Mahlab, ein Gewürz aus dem Samen einer Kirschart. Mit Butter vermischte Dattelpaste wird darin eingeschlossen, bevor die Kekse geformt und gebacken werden.^[1]

Atassis Pistazienvariante verwendet Mehl und Grieß, aromatisiert mit Mahlab und Orangenblütenwasser. Gehackte Pistazien werden für die Füllung mit Orangenblütensirup vermischt. Der Teig wird ausgehöhlt, um eine kleine Füllungskugel gelegt, verschlossen und in eine Ma’amoul-Form oder eine kleine gemusterte Backform gedrückt. Die gebackenen Kekse erhalten eine Schicht Puderzucker.^[2]