Syrian Shawarma / Syrisches Shawarma

In syrischen Imbissen wird Shawarma aus Fleischschichten auf einem aufrechten Drehspieß zubereitet. Das Fleisch wird für Brot oder einen Teller abgeschnitten. Omayah Atassi erinnert sich an Nachbarschaftslokale mit eigenen Fleischgewürzen und Soßen. Das von ihr beschriebene Lammsandwich wird mit eingelegtem Gemüse, Gemüse und Joghurtsoße serviert.^[1]

Ihre Hausvariante verwendet Lammschulter ohne Knochen in Streifen, die in einem zugedeckten Bräter gart. Die Würzung enthält Apfelessig, Knoblauch, gemahlenes Mastix, Olivenöl, zerstoßene rote Chilischoten, Muskatnuss und Worcestersoße. Gegen Ende wird der Deckel entfernt, damit die Flüssigkeit einkocht. Dazu gibt es Joghurtsoße oder Hummus, Pita, eingelegtes Gemüse, Tomate und Gurke oder Reis beziehungsweise Salat.^[1]