Aiyu jelly / Aiyu-Gelee

Aiyu ist ein weiches taiwanisches Gelee aus dem Pektin winziger Früchte, die gewöhnlich Aiyu-Samen genannt werden. Die Früchte entstehen nach Bestäubung der weiblichen Blüten. Beim Einweichen und Reiben in Wasser verbindet sich ihr Pektin mit Calciumionen im Wasser zu einer Struktur, die Wasser bindet und geliert. Pflanze und bestäubende Wespe sind voneinander abhängig: Die Wespe bestäubt die Blüten, die Pflanze bietet Raum und Nahrung für ihre Entwicklung.^[2]

Bei der Handzubereitung der landwirtschaftlichen Forschungsstation werden getrocknete Früchte in einen feinen Stoffbeutel gefüllt und unter Wasser gerieben, um Pektin freizusetzen. Die Flüssigkeit geliert anschließend ungestört, ohne aufgekocht zu werden. Calcium im Wasser ist wichtig; die Station rät von destilliertem oder Umkehrosmosewasser ab. Das fertige Gelee lässt sich schneiden und mit Zitronensirup servieren.^[1]