Danzai noodles / Danzai-Nudeln

Danzai-Nudeln sind ein Tainaner Gericht mit geschmortem Schweinefleisch, meist mit garnelenaromatisierter Brühe serviert. Die Tourismusverwaltung beschreibt bei Small Park Danzai Noodles Brühe aus Garnelenköpfen und mit Frühlingszwiebeln gegartes, dann langsam geköcheltes Schweinefleisch. Blanchierte Nudeln erhalten Fleisch und Brühe, dann schwarzen Essig, gehackten Knoblauch, Koriander und Bohnensprossen. Herzhaftes Fleisch verbindet sich mit Meeresbrühe und etwas Säure.^[1]

Der Name verweist auf die Tragestange, mit der Verkäufer ihre Nudelstände transportierten. Bei Small Park bleibt auch der niedrige Verkäuferhocker Teil der von MICHELIN-Inspektoren beschriebenen Tradition. Sie unterscheiden Nudeln in Schweinesauce und Suppennudeln; letztere verwenden bissfeste Ölnudeln mit Garnele und geschmortem Schweinehack. Dies sind Zubereitungen des benannten Tainaner Geschäfts, kein einheitliches Rezept für alle Verkäufer.^[1][2]