gua bao / Gua Bao

Gua Bao ist ein taiwanisches Dampfbrötchen mit geschmortem Schweinebauch, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Koriander. Das weiche halbkreisförmige Brötchen klappt um die Füllung; Fleisch und Garnierung bleiben am offenen Rand sichtbar. Eingelegte Senfblätter begleiten das Schweinefleisch gewöhnlich, zerstoßene Erdnüsse und Koriander geben unterschiedliche Texturen. Die Brötchen können eine kleine Speise oder den Hauptteil einer Mahlzeit bilden.^[1]

Maggie Zhu bräunt das Fleisch vor dem Schmoren mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Gewürzen. Die Garflüssigkeit wird gefiltert, reduziert und überzieht vor dem Füllen das zarte Fleisch. Ihre Variante ersetzt die üblichen Senfblätter durch schnell eingelegte Schalotten. So verändert sich die saure Beilage, während Brötchen und Schmorfüllung erhalten bleiben.^[1]