stinky tofu / 臭豆腐

Taiwan · Ostasien

Frittierte Tofuwürfel mit eingelegtem Kohl und Soße in einer flachen Schale.
stinky tofu / 臭豆腐

Taiwanischer Stinktofu ist eine stark riechende Tofuzubereitung, oft frittiert und mit eingelegtem Gemüse serviert. Die frittierte Nachtmarktform hat eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres, dazu taiwanisches süßsaures Eingelegtes und Knoblauchsauce. Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung in scharfer Brühe.[1]

Die Einweichflüssigkeit kann sich je nach Hersteller unterscheiden. Im MICHELIN-Interview beschreibt der Inhaber von Dingba Taiwanese zwei Varianten: Tofu in Flüssigkeit aus fermentiertem Gemüse und eine mit Fleisch und Garnelenschalen gewürzte Zubereitung. Der starke Geruch bedeutet daher weder eine einheitliche Mischung noch automatisch ein vegetarisches Gericht.[2]

Einzelnachweise

Quellen geprüft am:

  1. Ten street foods to try in Taiwan — MICHELIN Guide Taiwan
  2. Dingba Taiwanese: Hong Kong restaurant interview — Gloria Chung / MICHELIN Guide
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Bildnachweis

chou dofu (stinky tofu) at shilin night market

Urheber:
koadmunkee
Quelle:
Flickr
Lizenz:
CC BY 2.0
geändert:
Copied from Flickr and re-encoded for Gochizu; no substantive edits.

Audiocredit

Stimme:
marin (gpt-4o-mini-tts)
Quelle:
OpenAI API Text to Speech
bearbeitet:
AI-generated voice audio.