khao soi gai / Khao Soi Gai

Khao soi gai ist eine nordthailändische Nudelsuppe mit Huhn, Eiernudeln und einer Kokosmilch-Currybrühe. Gekochte Nudeln bilden die Grundlage der Schale, frittierte Nudeln den knusprigen Belag. Eingelegte Senfblätter, Schalotten und Limette werden dazu gereicht; in Öl gebratene Chiliflocken können zusätzliche Schärfe geben.^[1]

Pailin Chongchitnants Hühnerfassung enthält Hühnerunterschenkel, die in Kokosmilch mit einer Paste aus getrockneten Chilis, Ingwer, Kurkuma, Schalotten, schwarzem Kardamom und Koriandersamen köcheln. Sojasauce, schwarze Sojasauce und Zucker würzen die Brühe; Fischsauce ist zum Abschmecken optional. Gekochte Nudeln und Huhn werden in Schalen angerichtet, bevor die frittierten Nudeln hinzukommen.^[1]