larb moo / Larb Moo

Larb moo ist ein Salat aus gegartem Schweinehackfleisch mit Limette, Fischsauce, Chili und frischen Kräutern. Er gehört zur Laab-Tradition von Laos und dem nordöstlichen Thailand, dem Isan. Geröstetes Reispulver verleiht dem Salat sein charakteristisches Röstaroma. Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln werden unter das Schweinefleisch gemischt, das mit Klebreis und rohem Gemüse wie Kohl, Gurke und Langbohnen serviert wird.^[1]

In Pailin Chongchitnants Fassung gart das Fleisch mit etwas Wasser; die Würzzutaten kommen abseits der Hitze hinzu. Schalotten werden unter das noch heiße Fleisch gemischt, danach Limettensaft, Fischsauce, Chili und geröstetes Reispulver. Zarte Kräuter folgen später; Makrut-Limettenblätter und langer Koriander sind optional.^[1]