ojja merguez

Ojja Merguez verbindet Eier und Merguez-Würste mit einer Sauce aus Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Harissa gibt Schärfe, während weitere Gewürze variieren. Die Eier garen auf der Sauce, statt zu einem Omelett verrührt zu werden. Brot kann dazu gereicht werden, um die Sauce aufzunehmen.^[1]

In Soulefs Familienrezept werden Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich gegart, bevor Paprika, Tomate und Harissa hinzukommen. Die Würste werden in einer anderen Pfanne gegart, in Stücke geschnitten und zur Gemüsemischung gegeben. Eier werden in kleine Vertiefungen der Sauce geschlagen und dort gegart. Sie erinnert sich daran als sommerliche Familienmahlzeit und schlägt das Gericht für Mittagessen, Abendessen oder Brunch vor.^[1]