dograma / Dograma

Dograma ist ein turkmenisches Gericht aus zerkrümeltem Brot, gekochtem Lamm und geschnittener Zwiebel, meist mit heißer Fleischbrühe serviert. Ein spezielles ungesäuertes Brot namens Petir wird gebacken und abgekühlt, während das Lamm kocht. Das Brot wird von Hand in kleine Stücke gebrochen und mit fein geschnittener Zwiebel gemischt. Das gekochte Lamm wird entbeint, zerkleinert und mit Brot und Zwiebel vermengt.^[1]

Dograma wird zu religiösen Feiertagen und anderen rituellen Anlässen zubereitet. Familie und eingeladene Nachbarn können dabei gemeinsam arbeiten. Das Brot nimmt das Aroma von Fleisch und Zwiebel auf; die Mischung kann auch ohne Brühe gegessen werden, obwohl heiße Brühe die übliche Art der Darreichung ist.^[1]