ichlekli / içlekli

Ichlekli ist eine große, runde turkmenische Fleischpastete, deren Füllung zwischen zwei Teigschichten eingeschlossen ist. Bei einer traditionellen Zubereitung liegt die Pastete zwischen zwei Pfannen und wird in der Asche eines Tamdyr-Ofens vergraben. Die Ränder der unteren und oberen runden Teigplatten werden miteinander verbunden und umschließen die Fleischfüllung.^[1][2]

Bayramgüls im Backofen zubereitete Variante auf One Turkmen Kitchen verwendet einen Teig aus Mehl und Butter mit fein geschnittenem Rind- oder Lammfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Eine Öffnung in der Mitte und kleine Löcher auf der Oberseite lassen Dampf entweichen. Die Pastete wird gebacken, bis ihre Oberfläche hellbraun ist.^[2]