shurpa / şurpa

Turkmenische Shurpa ist eine Lammsuppe mit Gemüse, bei der Fleischstücke in der Brühe serviert werden. Das Kochbuch Turkmen Cuisine von 1981 beschreibt, wie große Lammstücke mit Knochen zusammen mit in Streifen geschnittener Zwiebel und geschälten Karotten gekocht werden. Kartoffeln kommen später hinzu, Tomaten, Salz und Gewürze gegen Ende der Garzeit.^[1]

Zum Servieren wird das gekochte Fleisch in kleinere Stücke geschnitten und mit Gatyk, einem fermentierten Milchprodukt, und gehackten Kräutern in Schalen gegeben. Das Buch nennt auch eine optionale Bindung: Mehl wird mit fein geschnittener Zwiebel in Fett angebraten und kurz vor Ende der Garzeit hinzugefügt.^[1]