Ukrainian borscht with pampushky
Ukraine · Europa
Borschtsch gehört zu ukrainischen Familienmahlzeiten, Festen und der Gastfreundschaft. Seine Kochkultur wurde 2022 in die UNESCO-Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Rote Bete verleiht der Suppe ihre typische Farbe; regionale Varianten können auch Pilze, Fisch oder Gemüsepaprika enthalten.[1]
In der Schweinerippen-Version von Koch Yevhen Klopotenko werden geröstete Rippen mit Knollensellerie, Karotte und Zwiebel gekocht. Rote Bete, Paprika und Tomaten werden separat in Butter gegart und anschließend mit Kartoffeln und Knoblauch zur Brühe gegeben. Geräucherte Birnen sorgen für Raucharoma, fein geschnittener Kohl kommt gegen Ende hinzu. Dazu werden saure Sahne und Dill gereicht.[2]
Pampuschky sind kleine Hefebrötchen zur Suppe. Klopotenko bereitet den Teig aus Weizenmehl, Milch, Trockenhefe, Zucker, Salz und Butter oder Sonnenblumenöl zu. Nach dem Gehen wird er zu Kugeln geformt, nochmals gehen gelassen und gebacken. Über die heißen Brötchen kommt eine Mischung aus Knoblauch, Dill, Sonnenblumenöl und Essig.[3]
Einzelnachweise
Quellen geprüft am:
- Culture of Ukrainian borscht cooking inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding — UNESCO
- Український борщ на свинячих ребрах з копченою грушею — Yevhen Klopotenko
- Пампушки з часником — Yevhen Klopotenko
Bildnachweis
Ukrainian Borsch with Pampushky in Zaporizhia.JPG
- Urheber:
- Brücke-Osteuropa
- Quelle:
- Wikimedia Commons
- Lizenz:
- Public domain
- geändert:
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Audiocredit
- Stimme:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- Quelle:
- OpenAI API Text to Speech
- Lizenz:
- OpenAI API generated audio
- bearbeitet:
- AI-generated voice audio.