Bún riêu cua

Bún riêu cua ist eine Reisnudelsuppe mit Krabben und Tomaten. Vicky Pham beschreibt eine Zubereitung aus zerstampften Reisfeldkrabben, die mit Wasser vermischt werden, wobei die harten Schalen zurückbleiben. Die Flüssigkeit kocht mit Tomaten, und das Krabbenfleisch stockt als Schicht an der Oberfläche, die als Nudelbelag in Stücke geteilt wird. Frittierter Tofu wird dazu serviert.^[1]

Ihre eigene gehaltvollere Variante verwendet Schweinehaxen und Garnelenköpfe in der Brühe. Krabbenfleisch, zerkleinerte frische Garnelen und verquirlte Eier bilden das riêu, das als zusammenhängende Schicht in der Brühe gart. Mit Knoblauch und Schalotte angebratene Tomaten, frittierter Tofu, Fischsauce und fermentierte Garnelenpaste kommen hinzu. Die Schalen enthalten Reisnudeln, Schweinehaxe und Stücke der Krabbenmasse, auf Wunsch mit gestocktem Schweineblut. Frühlingszwiebel, Koriander, frisches Gemüse sowie Limette oder Zitrone begleiten die Suppe.^[1]