chả giò / Chả Giò

Chả giò sind vietnamesische frittierte Frühlingsrollen, im Norden auch nem rán genannt. Die knusprige Hülle umschließt eine herzhafte Füllung. Traditionell verwendet man Reispapier, aber auch Weizenhüllen sind gebräuchlich. Huy Vus Familienrezept nutzt Weizenhüllen mit Schweinehack, Mungbohnen-Glasnudeln, Jicama, Zwiebeln und Mu-Err-Pilzen, gewürzt mit Salz, Zucker und Pfeffer.^[1]

Nudeln und Pilze werden eingeweicht und zerkleinert, überschüssiges Wasser aus Zwiebeln und Jicama gedrückt, bevor die Füllung vermischt wird. Die Seiten der Hülle werden darübergefaltet, straff gerollt und mit Mehl und Wasser verschlossen. Die Rollen werden goldbraun frittiert und mit nước chấm und eingelegtem Gemüse serviert. Man isst sie pur, in Salat und Kräuter gewickelt oder zusammen mit Reisnudelschalen.^[1]