Kabuli palaw

Kabuli palaw es un plato afgano de arroz servido con carne y una cobertura de zanahorias, pasas y frutos secos. Durkhanai Ayubi describe su presencia en las comidas ceremoniales en el recetario familiar Parwana. La receta de Farida Ayubi utiliza arroz basmati sella y pierna de cordero deshuesada, con comino y cardamomo para aromatizar el arroz.^[1]

Se doran la cebolla y el cordero antes de añadir agua para cocinar la carne y obtener un caldo. El arroz se cuece parcialmente por separado y luego se combina con el caldo y las especias, dejando la carne cubierta por el arroz durante la cocción final al vapor. Las tiras finas de zanahoria fritas y las pasas hinchadas se mezclan con almendras en láminas, pistachos, azúcar y cardamomo, y se colocan sobre el arroz y el cordero en una fuente.^[1]