Couscous aux Légumes / Cuscús con legumbres

El cuscús argelino de verduras combina granos de cuscús con verduras y caldo condimentado, con carne opcional. La receta familiar de Malika A. Black utiliza garbanzos, zanahorias, nabos, calabaza, patatas, calabacines y guisantes, con tomate y ras el hanout. Puede incluir cordero, ternera o pollo; también ofrece una versión sin carne con más garbanzos u otras legumbres.^[1]

Las verduras se incorporan al caldo según su tiempo de cocción, con los calabacines y los guisantes casi al final. El cuscús se humedece, se cuece al vapor, se separa, se vuelve a humedecer con un poco de aceite y se cuece al vapor por segunda vez. Se sirve en una fuente grande con las verduras y la carne opcional encima, y se riega con el caldo. Un cuenco aparte de caldo mezclado con harissa permite que cada comensal añada picante.^[1]