Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

La escudella i carn d’olla es una comida de invierno de caldo, verduras y carnes cocidas, perteneciente a la tradición culinaria catalana que comparte Andorra. La sopa puede llevar alubias, garbanzos, col, patatas y pasta o arroz, mientras que las preparaciones más abundantes incluyen cerdo, aves, ternera y embutidos. Puede servirse todo junto o presentar primero el caldo con las verduras y después las carnes. Históricamente, las versiones cotidianas han llevado menos carnes que las festivas.^[1]

Los ingredientes se incorporan por etapas: las carnes y los huesos dan sabor al caldo antes de que terminen de cocerse las verduras y los alimentos ricos en almidón. Algunas versiones incluyen albóndigas llamadas pilota, sazonadas con ajo y perejil. En Andorra la Vella se sirve escudella comunitaria por Sant Antoni, el 17 de enero. Esta tradición local surgió de comidas compartidas entre vecinos a principios de la década de 1970, y la Confraria d’Escudellaires asumió posteriormente la organización de la celebración.^[1][2]