Andouille
Francia · Europa
La andouille es un embutido francés elaborado con intestinos de cerdo. Dos variedades regionales se asocian a Vire, en Normandía, y a Guémené-sur-Scorff, en Bretaña. Para la andouille de Vire, los intestinos se cortan en tiras estrechas, se ponen en salmuera y se ahúman con madera de haya. El corte presenta un veteado irregular.[1][3]
La andouille de Guémené muestra anillos al cortarse en rodajas. En su elaboración tradicional, los embutidos se montan a mano, se ahúman con madera de haya y se cuelgan para secarse antes de cocerlos. Ambas localidades consideran la andouille una especialidad local.[1][2][3]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Vire, Calvados — Normandie Tourisme
- Taste and character at the Heart of Brittany — Brittany Tourism
- Guémené-sur-Scorff — Tourisme Bretagne
crédito de imagen
- autor:
- DocteurCosmos
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 3.0
- modificado:
- Downloaded through a Wikimedia image mirror for Gochizu review; no content edits.
crédito de audio
- voz:
- Vion Nicolas
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- Wikimedia Commons
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- CC BY 2.0 fr
- modificado:
- Original audio converted to MP3 for Gochizu.