Barreado
Brasil · América Latina
El barreado es carne de vacuno cocinada lentamente en una olla de barro hasta deshacerse en hebras tiernas. Se asocia con la costa de Paraná, en el sur de Brasil. El departamento de turismo estatal lo describe servido con harina de yuca y naranja, absorbiendo la harina los jugos de cocción.[1]
El nombre alude al sellado de la olla: una pasta con harina de yuca y ceniza se coloca alrededor de la tapa para retener el vapor y evitar que el guiso se seque. El departamento de turismo señala Antonina, Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes y Paranaguá entre las localidades vinculadas al plato. También figura entre los alimentos reconocidos como patrimonio culinario de Paraná y sus productos regionales con indicación geográfica.[2]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Principais pratos culinários do Paraná — Secretaria do Turismo do Paraná
- Turismo gastronômico — Secretaria do Turismo do Paraná
crédito de imagen
- autor:
- Cataleirxs
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Downloaded through the Commons thumbnail endpoint, custom-cropped to remove people at the table edge, resized, stripped, and re-encoded from Wikimedia Commons for Gochizu draft review.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.