shopska salad / ensalada shopska

Shopska es una ensalada búlgara de tomates, pepinos, pimientos y cebolla cortados, cubierta con queso blanco en salmuera llamado sirene. La cocinera búlgara Mira Lyubenova describe su versión familiar con pimiento rojo crudo y perejil. Las verduras se salan y dejan soltar jugo antes de añadir aceite de oliva y vinagre, con queso desmenuzado encima.^[1]

Lyubenova usa feta si no dispone de sirene y señala que los restaurantes búlgaros pueden rallar el queso en vez de desmenuzarlo. Describe también pimientos verdes y rojos asados. Recuerda la ensalada con comida a la parrilla en casa y la presenta como primer plato, a menudo con rakia, un aguardiente de frutas.^[1]