Fish amok / amok trey

El amok de pescado es un curry camboyano al vapor con coco y una textura suave, parecida a unas natillas saladas. Chef Nak basa su sabor en el kroeung, una pasta de citronela, galanga, cúrcuma y lima makrut. Su receta combina esta pasta con pasta de pimiento rojo seco, pasta de camarones, azúcar de palma, sal, huevos y crema de coco, e incorpora suavemente dados de pez cabeza de serpiente u otro pescado blanco firme.^[1]

La mezcla se reparte en cestitas hechas con hojas de plátano dobles, plegadas y sujetas con palillos. Se cuecen al vapor, se cubren con más crema de coco, hojas de lima finamente cortadas y tiras de pimiento rojo, y reciben una última cocción breve al vapor. Nak sirve el amok caliente con arroz al vapor; el huevo ayuda a cuajar la mezcla de coco alrededor del pescado.^[1]