Cantonese roast goose / Ganso asado cantonés

El ganso asado cantonés se cocina entero y se aprecia por su piel crujiente y carne jugosa al trinchar. En la entrevista de Gloria Chung con Yu Chi-hung, de Tin Hung en Hong Kong, el cocinero explica una preparación basada en marinar, secar al aire y asar. Su restaurante utiliza gansos de cuello negro de Foshan, y el tratamiento de la piel es central.^[1]

El condimento de Tin Hung incluye sal de cinco especias, jengibre de arena, jengibre y anís estrellado. Las aves se cuelgan para secar y se recubren con jarabe de vinagre blanco y maltosa antes de asar al horno. Tras la cocción, el ganso reposa antes de trinchar, tarea que Hung considera un oficio en sí mismo. La entrevista registra el método de su restaurante y su selección de ave y condimentos, no una fórmula para todo ganso asado cantonés.^[1]