Cheung fun

Cheung fun son láminas finas de fideos de arroz enrolladas alrededor de rellenos o servidas como rollos. Hay distintos dim sum con camarón, vacuno o camarón seco y cebolletas; en zha leung, la lámina envuelve un palo de masa frita. La cubierta blanda contrasta con la masa crujiente de zha leung.^[1]

Bill Leung hace las láminas con harina de arroz, almidones de tapioca y trigo, agua y poco aceite. Extiende la masa líquida fina en una bandeja engrasada y la cuece al vapor hasta cuajar. En una versión esparce camarón seco cocinado y cebolletas antes de enrollar; para zha leung envuelve un palo de masa recalentado. Su salsa combina soja oscura, salsa de ostras y azúcar diluidos en agua.^[1]