Beijing kaoya / 北京烤鸭

Beijing kaoya, o pato pequinés, es pato asado cortado en láminas y servido con tortitas y acompañamientos. La piel crujiente es fundamental. Bill Leung describe aves enteras asadas en hornos de leña, con láminas de piel y carne junto a cebolletas, pepino y salsa. Los comensales envuelven sus porciones; los panes plegados al vapor son otra opción.^[1]

La adaptación doméstica de Leung usa pechugas, no un ave entera colgada. Las sazona, dora con la piel hacia abajo y termina bajo el grill, mientras prepara tortitas de trigo aparte. Empareja discos de masa con aceite entre ellos, los estira finos y cocina juntos antes de separarlos en dos envolturas. Reproduce la forma de servir el pato en láminas mediante una cocción distinta del asado de restaurante.^[1]