Cantonese Char Siu / 叉燒

Char siu marina cerdo en salsa dulce antes de asarlo. En la preparación familiar de Bill Leung, paleta de cerdo se corta en tiras gruesas y sazona con azúcar, sal, cinco especias, pimienta blanca, aceite de sésamo, vino, soja, hoisin, melaza y ajo. El colorante rojo es opcional en esta receta.^[1]

Leung recuerda el cerdo colgado de ganchos en el horno del restaurante familiar. Su versión casera lo coloca en una rejilla sobre agua y lo pincela con marinada reservada mezclada con maltosa o miel. La superficie se carameliza. Se sirve con arroz y choy sum, o se usa en bollos de cerdo y arroz frito.^[1]