Dan Dan Mian

Dan dan mian son fideos de Sichuan con salsa de chile, cerdo picado y verduras conservadas. La receta doméstica de Judy Leung divide la preparación en aceite de chile, cobertura de cerdo, salsa y fideos con hojas verdes. Dora el cerdo con pasta dulce de judías, vino de Shaoxing, salsa de soja oscura y cinco especias. Cocina por separado el sui mi ya cai, una verdura conservada finamente picada, antes de incorporarla a la cobertura.^[1]

Su salsa combina pasta de sésamo, soja, azúcar, pimienta de Sichuan, aceite de chile y ajo, diluidos con agua caliente de cocción de los fideos. Hierve fideos blancos frescos o secos y cocina brevemente las hojas verdes en la misma agua. Primero pone la salsa en el cuenco, después fideos, hojas, cerdo y verduras conservadas. Añade cacahuetes picados y, opcionalmente, cebolleta antes de mezclar.^[1]