Dongpo pork
China · Asia Oriental
El cerdo Dongpo es panceta guisada en piezas grandes con vino, soja y azúcar. Judy Leung utiliza panceta con piel y capas alternas de carne y grasa. Escalda brevemente la pieza antes de cortarla y coloca los trozos sobre cebolletas y jengibre. En su versión, vino de Shaoxing, soja clara y oscura y azúcar en roca constituyen el líquido de cocción, sin agua ni caldo añadidos.[1]
El cerdo se cocina suavemente en una olla tapada hasta quedar tierno. Leung propone continuar la cocción en la misma olla o trasladar la carne parcialmente guisada a una vaporera con algo de líquido para terminarla. El líquido restante puede reducirse y verterse sobre la carne. Muestra el plato servido en pequeñas cazuelas de barro y sugiere acompañar arroz blanco o fideos con la salsa sobrante.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Braised Pork Belly Dong Po Rou — Judy Leung / The Woks of Life
crédito de imagen
Dongpo pork (a Hangzhou dish).jpg
- autor:
- Pauloleong2002
- fuente:
- Wikimedia Commons
- licencia:
- CC BY-SA 4.0
- modificado:
- Cropped to isolate one serving bowl and remove visible text; re-encoded for Gochizu review.
crédito de audio
- voz:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- fuente:
- OpenAI API Text to Speech
- licencia:
- OpenAI API generated audio
- modificado:
- AI-generated voice audio.