Har gow / 蝦餃

Har gow son empanadillas cantonesas de camarón al vapor que se sirven como dim sum, con envolturas finas y translúcidas. Judy Leung las rellena con camarón, brotes de bambú picados y jengibre. Sazona con salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta blanca y mezcla hasta obtener una textura pegajosa; el camarón puede aplastarse ligeramente o cortarse, sin convertirlo en una pasta lisa.^[1]

Su masa combina almidón de trigo con almidón de maíz o tapioca. Mezcla agua hirviendo con los almidones, añade manteca de cerdo o aceite y amasa hasta alisar. Extiende pequeñas porciones en círculos, las rellena y pliega antes de cocerlas al vapor. Leung las sirve calientes.^[1]