Hot dry noodles

Los fideos secos calientes, o re gan mian, son un plato de Wuhan aliñado con pasta de sésamo y condimentos. Judy Leung recuerda comerlos durante su infancia en Hubei y los describe como un desayuno local. Su receta usa fideos alcalinos que conservan una textura firme al mezclarse con la salsa espesa. Se hierven y escurren, en lugar de servirse en sopa.^[1]

Mezcla pasta y aceite de sésamo, soja clara y oscura y azúcar, con agua tibia si necesita aligerar la salsa. Sus coberturas incluyen tallos de mostaza conservados, judías largas encurtidas, ajo, aceite de chile, cilantro, cebolletas y vinagre negro. Los fideos cocidos se mezclan primero con aceite de sésamo, después con salsa y coberturas, y se sirven calientes. También describe cómo los restaurantes enfrían fideos parcialmente cocidos y los recalientan brevemente antes de servir.^[1]