Liangpi

Liangpi son fideos elásticos cortados de láminas finas al vapor, normalmente servidos fríos con salsa y verduras. Sarah Leung los asocia con Shaanxi y señala versiones de trigo o arroz. Su método con harina de trigo comienza lavando repetidamente una masa en agua para separar líquido con almidón de una masa de gluten.^[1]

El almidón se deja sedimentar y se mezcla en una masa líquida que se cuece en capas finas al vapor en una bandeja aceitada. Las láminas enfriadas se retiran y cortan en fideos. El gluten reservado se cuece aparte al vapor y se corta para añadirlo al mismo plato. Leung propone verduras crujientes, como pepino y brotes de soja, y salsa picante; fideos y gluten proceden de distintas partes de la misma masa.^[1]