Liuzhou luosifen

Luosifen de Liuzhou es un plato de fideos de arroz nombrado por su caldo de caracoles, con brotes de bambú agrios y otras coberturas. El registro patrimonial describe una preparación arraigada en Liuzhou, Guangxi, con caracoles locales, fideos de arroz y brotes primaverales fermentados. Setas oreja de madera, piel de tofu y perilla también forman parte de la técnica. Los brotes aportan acidez junto al picante del aceite de chile.^[1]

En el método registrado, se escaldan los caracoles y saltean con condimentos aromáticos antes de cocerlos con agua. Huesos de cerdo, hinojo y perilla dan sabor al caldo, después combinado con aceite de chile. Los fideos se cuecen aparte antes de montar sopa y acompañamientos. Recetas y proporciones varían; el relato describe transmisión familiar y por aprendizaje y el desarrollo de asociaciones locales de tiendas de fideos.^[1]