mooncakes / yuebing

Los pasteles de luna son dulces rellenos del Festival del Medio Otoño. Judy Leung cuenta que su familia los prepara cada año y distingue estilos suaves con dibujos y relleno dulce, pasteles Su de hojaldre, versiones saladas de carne y variedades más recientes de piel de nieve. Menciona pastas de judía roja y semilla de loto; la yema de pato salada es opcional en su receta de judía roja.^[1]

Para esa versión, tritura judías adzuki cocidas y las reduce con azúcar, aceite y maltosa hasta obtener una pasta que mantiene su forma. La cubierta mezcla harina, jarabe dorado, aceite y una solución alcalina alimentaria. Una capa fina envuelve el relleno, se prensa en un molde decorado y se hornea. La superficie moldeada y el relleno denso pertenecen a este estilo; los pasteles hojaldrados y de piel de nieve tienen cubiertas distintas.^[1]