Roujiamo

Roujiamo es un bocadillo de Shaanxi con carne picada dentro de un pan redondo de trigo. Judy Leung cuenta haberlo comido al visitar Xi’an y propone panceta con soja, vino de Shaoxing, azúcar, jengibre, cebolletas y especias. La carne se guisa hasta quedar tierna, se pica y mezcla con parte de su líquido de cocción. Su preparación añade cilantro.^[1]

El pan, llamado mo, se hace aparte. Leung forma discos con una masa de trigo fermentada con levadura, los cocina en una sartén tapada y dora ambos lados. Abre cada pan y lo rellena con cerdo picado. La corteza cocinada difiere del exterior blando de un pan al vapor, y el líquido del guiso humedece el relleno.^[1]