Sichuan Mapo Tofu / Tofu mapo de Sichuan

Mapo tofu es un plato de Sichuan de tofu blando en salsa de chile y judías con pimienta de Sichuan, que aporta su sensación característica de adormecimiento. Sarah Leung utiliza tofu sedoso y cerdo picado con jengibre, ajo y cebolletas en su receta probada en familia. La desarrolló tras ver una demostración televisiva de un chef durante una estancia en Pekín.^[1]

Primero cocina aromáticos y cerdo, luego añade pimienta de Sichuan molida y doubanjiang. El caldo de pollo forma la salsa, espesada con almidón de maíz diluido, antes de incorporar suavemente aceite de chile y tofu. Termina con cebolletas y ofrece más pimienta como guarnición. Tofu y carne mantienen texturas diferentes dentro de la salsa, y el plato se sirve con arroz.^[1]