Sichuan shuizhu yu

Shuizhu yu combina pescado cocido en caldo sazonado con chiles, pimienta de Sichuan y un acabado de aceite caliente. Judy Leung recuerda restaurantes que usan pescado entero, a menudo carpa, bagre o cabeza de serpiente, y adapta su receta a filetes. El adobo contiene sal, pimienta blanca, vino de Shaoxing, clara y almidón de maíz.^[1]

Cuece jengibre, ajo, cebolletas y brotes de soja en caldo de pollo y agua. Las verduras van al fondo del cuenco mientras las láminas de pescado se cuecen en el caldo. Sobre las verduras vierte pescado y caldo, luego chiles rojos secos y granos verdes de pimienta de Sichuan. El aceite caliente vertido sobre los condimentos libera su aroma y crea una superficie rica en aceite encima del caldo.^[1]