Twice-cooked pork / Cerdo cocido dos veces
China · Asia Oriental
El cerdo dos veces cocinado, hui guo rou, es un plato de Sichuan que hierve el cerdo antes de cortarlo y saltearlo. Bill Leung utiliza una pieza de panceta cocida en agua con jengibre, luego enfriada y cortada fina. Desarrolló su receta a partir de versiones que comió viviendo en Pekín.[1]
Dora las láminas en el wok y las reserva mientras cocina pasta de habas picante y ajo en aceite. El cerdo vuelve con pimientos verdes picantes y puerros, seguidos de vino de Shaoxing, soja y azúcar. Las verduras conservan cierta textura mientras la pasta cubre la carne. Leung lo sirve con arroz; hervor y salteado constituyen las dos etapas distintas.[1]
Referencias
Fuentes consultadas:
- Twice Cooked Pork — Bill Leung / The Woks of Life
crédito de imagen
Twice-cooked Pork 回锅肉 (1648213963).jpg
- autor:
- Alpha from Melbourne, Australia
- fuente:
- Wikimedia Commons
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- CC BY-SA 2.0
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crédito de audio
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- marin (gpt-4o-mini-tts)
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- OpenAI API Text to Speech
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