Uyghur polo / Polo uigur

El polo uigur, también escrito polu, es un plato de arroz con zanahorias y carne, incluidas versiones de cordero. La académica y traductora Elise Anderson registra una versión aprendida de Gulnisa Nazarova en Bloomington, Indiana. La llama qara polu por el color más oscuro del arroz y describe la sazón de cebolla, ajo y comino como híbrida uigur-uzbeka.^[1]

Primero cocina cebollas en aceite y añade cordero y bastones de zanahoria. Incorpora agua, sal, comino y cabezas enteras de ajo. Retira temporalmente carne y ajo para extender arroz lavado sobre las zanahorias y los devuelve encima del arroz para cocinar tapado. Mezcla las zanahorias al final y coloca carne y ajo arriba. Anderson lo sirve con ensalada avinagrada o yogur y menciona otras versiones con fruta seca.^[1]