Yangrou paomo

Yangrou paomo es un plato de cordero y pan de Xi’an, con pequeños trozos de pan plano cocidos en caldo de carne sazonado. El registro nacional chino de patrimonio inmaterial documenta el método de Lao Sun Jia, un antiguo restaurante de Xi’an. Incluye selección y preparación de carne y huesos, especias en una bolsa, cocción de la carne y elaboración del pan a la plancha.^[1]

El registro describe el caldo de ese restaurante como especialmente aromático por la pimienta de Sichuan, sin revelar toda la mezcla de especias. Los comensales rompen el pan tuotuo mo antes de que el cocinero prepare el cuenco; el tamaño de los trozos forma parte de la técnica documentada. El método de Lao Sun Jia entró en la lista nacional en 2021 y se transmite por aprendizaje. El reconocimiento se refiere a esa tradición concreta, sin imponer una receta a todos los paomo.^[1]